Caracterização química e biológica dos óleos de café cru e torrado

O grão de café é composto por uma variedade de substâncias, as quais conferem sabor e aroma à bebida, podendo-se citar proteínas, carboidratos e lipídios. Essa fração lipídica, quando extraída do grão de café cru, é utilizada como emoliente em formulações farmacêuticas e, quando do grão torrado, como aditivos em alimentos, para conferir aroma e sabor. Saber a composição química dos óleos extraídos dos grãos de café cru e torrado, bem como suas atividades antioxidante e antibacteriana, se torna necessário para ratificar suas utilizações, bem como propor novas utilidades.