O doce como identidade cultural

O doce como identidade cultural

A formação do confeiteiro profissional brasileiro

Novas Edições Acadêmicas ( 23.03.2017 )

€ 35,90

Comprar em MoreBooks!

Através de uma abordagem qualitativa, o estudo faz um levantamento bibliográfico teórico-reflexivo abrangendo o contexto histórico da doçaria brasileira e a importância da manutenção deste patrimônio através da educação de profissionais do mercado, atualmente identificada como uma lacuna nos cursos de graduação. A partir disso, foi elaborada uma proposta de plano de ensino para uma disciplina de confeitaria brasileira com justificativas pedagógicas que subsidiam as escolhas das estratégias de ensino. A conclusão deste trabalho é uma reflexão sobre a importância da disciplina de confeitaria brasileira nos cursos de gastronomia no Brasil.

Detalhes do livro:

ISBN-13:

978-3-330-76372-2

ISBN-10:

3330763728

EAN:

9783330763722

Idioma do livro:

Português

By (author) :

Paola Biselli Ferreira Scheliga

Números de páginas:

72

Publicado em:

23.03.2017

Categoria:

Cultural history