O desperdício de alimentos em restaurantes causa diminuição dos lucros. Através da ferramenta Indicador de Parte Comestível de Hortaliças é possível mensurar e identificar falhas no processo de preparo de hortaliças. O presente livro traz informações essenciais para gerentes de restaurantes, com dados reais de um estudo que identificou esses valores e trouxe uma discussão com exemplos práticos para identificar essas falhas.
Detalhes do livro: |
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ISBN-13: |
978-620-2-56258-4 |
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ISBN-10: |
6202562587 |
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EAN: |
9786202562584 |
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Idioma do livro: |
Português |
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By (author) : |
Mariana Alves |
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Números de páginas: |
52 |
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Publicado em: |
16.09.2020 |
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Categoria: |
Agriculture, horticulture, forestry, fishery, nutrition |