CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE PLEUROTUS OSTREATUS VAR. FLORIDA

Os cogumelos comestíveis do gênero Pleurotus são amplamente reconhecidos por suas aplicações ecológicas, biotecnológicas e nutricionais, sendo o segundo tipo mais cultivado no mundo. Este estudo investigou a produção de Pleurotus ostreatus var. florida cultivado em substratos à base de coprodutos agroindustriais da cultura do feijão e da produção de cerveja artesanal. Quatro formulações foram testadas, variando apenas o tipo de suplemento utilizado: T1 (80% vagem de feijão verde sem grãos + 20% bagaço de malte), T2 (T1 + 5 % de levedura residual), T3 (T1 + 10 % de trub quente) e T4 (T1 + 10 % de trub de lúpulo). Os substratos e suplementos foram avaliados quanto ao pH, açúcares redutores, não redutores e totais, cinzas, sólidos solúveis, teores de carbono (C), nitrogênio (N) e relação C/N. Os cogumelos foram analisados quanto aos parâmetros biológicos e produtivos, incluindo teores de umidade, proteína, lipídios, carboidratos, cinzas e calorias totais.