Obtenção e avaliação da qualidade da farinha de sementes de moringa

Obtenção e avaliação da qualidade da farinha de sementes de moringa

Farinha da sementes de moringa

Novas Edições Acadêmicas ( 03.07.2017 )

€ 64,90

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A Moringa oleifera L. é uma planta com diversas possibilidades de utilização. As folhas e frutos têm valor alimentar sendo as folhas ricas em vitaminas A e C, cálcio, ferro e fósforo e os frutos apresentam altos teores de proteína. O presente estudo propôs caracterizar a farinha de sementes de moringa em função da temperatura e cinética de secagem, no que diz respeito aos parâmetros físico-químicos. Determinou-se a cinética das sementes de moringa com e sem casca, nas temperaturas de 40, 50 e 60 ºC. Determinou-se as as isotermas de adsorção para as temperaturas de 20, 30 e 40 ºC, relacionados com os modelos matemáticos usuais nas farinhas com e sem casca com secagem a 40 ºC. Posteriomente foram realizadas as análises: umidade, proteína, acidez, atividade de água, cinzas, lipídios, pH, solubilidade, carboidrato e valores cáloricos.

Detalhes do livro:

ISBN-13:

978-3-330-20130-9

ISBN-10:

3330201304

EAN:

9783330201309

Idioma do livro:

Português

Por (autor):

Josivanda Palmeira Gomes
Edlene J S Silveira
José Dantas Neto

Números de páginas:

160

Publicado em:

03.07.2017

Categoria:

Outros