Creme de Ricota

Creme de Ricota

Aspectos físico-químicos e sensoriais

Novas Edições Acadêmicas ( 26.11.2017 )

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A ricota é um produto geralmente voltado às pessoas que fazem uso de dietas especiais, contudo, por ser um alimento de baixo teor de gordura e de sal muitas vezes não atende as expectativas sensoriais do consumidor. Logo, o creme de ricota foi desenvolvido a partir da ricota fresca, creme de leite pasteurizado, cloreto de sódio e espessantes. Todavia, este produto apresenta um elevado teor de gordura. Neste âmbito, objetivou-se avaliar a utilização de diferentes níveis de lactossoro em pó e gordura (creme de leite pasteurizado) nas propriedades físico-químicas e sensoriais de creme de ricota, promovendo dessa forma, o desenvolvimento de um creme de ricota com reduzido teor de gordura e enriquecido com as propriedades nutricionais e tecnológicas do lactossoro.

Detalhes do livro:

ISBN-13:

978-3-330-72919-3

ISBN-10:

3330729198

EAN:

9783330729193

Idioma do livro:

Português

Por (autor):

Ana Paula Gusso
Neila Richards

Números de páginas:

104

Publicado em:

26.11.2017

Categoria:

Análise