Novas Edições Acadêmicas ( 26.11.2017 )
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A ricota é um produto geralmente voltado às pessoas que fazem uso de dietas especiais, contudo, por ser um alimento de baixo teor de gordura e de sal muitas vezes não atende as expectativas sensoriais do consumidor. Logo, o creme de ricota foi desenvolvido a partir da ricota fresca, creme de leite pasteurizado, cloreto de sódio e espessantes. Todavia, este produto apresenta um elevado teor de gordura. Neste âmbito, objetivou-se avaliar a utilização de diferentes níveis de lactossoro em pó e gordura (creme de leite pasteurizado) nas propriedades físico-químicas e sensoriais de creme de ricota, promovendo dessa forma, o desenvolvimento de um creme de ricota com reduzido teor de gordura e enriquecido com as propriedades nutricionais e tecnológicas do lactossoro.
Detalhes do livro: |
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ISBN-13: |
978-3-330-72919-3 |
ISBN-10: |
3330729198 |
EAN: |
9783330729193 |
Idioma do livro: |
Português |
Por (autor): |
Ana Paula Gusso |
Números de páginas: |
104 |
Publicado em: |
26.11.2017 |
Categoria: |
Análise |