Caracterização físico-química de diferentes frações de aveia

A aveia foi um dos últimos cereais a ser cultivado pelo homem. Tem-se registros de plantações de 7000 AC na China ancestral, e 3000 AC na Europa. No Brasil, foi provavelmente trazida pelos espanhóis. Seu cultivo é uma excelente alternativa para o período inverno/primavera na região centro-sul do Brasil, particularmente devido às diversas possibilidades de uso deste grão. Visualmente a aveia lembra o trigo ou centeio, possuindo, no entanto, um valor nutritivo diferenciado. Com alto teor de proteínas e lipídios, em especial ácidos graxos insaturados, possui ainda quantidade significativa de β-glucanas e compostos fenólicos, os quais atuam sobre diversas disfunções humanas. O presente trabalho traz um estudo das características físico-químicas das diferentes frações da aveia, além de avaliar o efeito dos tratamentos sofridos pelas mesmas durante o processamento e sua consequência sobre a atividade antioxidante dos extratos provenientes destas frações.