Propriedades funcionais da farinha de grãos de sorgo germinado

Propriedades funcionais da farinha de grãos de sorgo germinado

Composição, germinação e propriedades funcionais do grão de sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench)

Novas Edições Acadêmicas ( 01.07.2019 )

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O sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) é uma gramínea originária da região central do continente africano, sendo o quinto cereal mais importante do mundo em termos de produção, é considerado alimento básico para milhões de pessoas no mundo, suprindo cerca de 70% da ingestão calórica diária, sendo utilizado na elaboração de mingaus e bebidas alcoólicas, apresentando, dessa forma, excelente potencial no processamento e desenvolvimento de novos produtos. Tendo em vista a deficiência geral de alimentos com elevada qualidade proteica, qualquer procedimento que possa melhorar o valor nutricional de suprimentos alimentares imediatamente disponíveis (por exemplo, qualquer tipo de grão de cereal) pode ser interessante. A germinação, possivelmente, é um dos processos mais antigos, simples e econômico empregado para melhorar o valor nutricional de grãos, de cereais e de leguminosas.

Detalhes do livro:

ISBN-13:

978-613-9-79015-9

ISBN-10:

6139790158

EAN:

9786139790159

Idioma do livro:

Português

Por (autor):

Daniela Dantas de Farias Leite
Mônica Tejo Cavalcanti
Adriano Sant'Ana Silva

Números de páginas:

52

Publicado em:

01.07.2019

Categoria:

Outros