Produção de queijo mussarela e seus principais defeitos

Esta obra traz uma abordagem simples sobre o processo de fabricação de queijos e destaca alguns dos principais defeitos encontrados nos queijos e que estes são muitas das vezes decorrentes do próprio processo de fabricação desse alimento tão apreciado. Ao longo do texto são apresentadas informações de mercado como o consumo mundial e per capita no Brasil, por exemplo, em comparação com outros país nos quais o consumo de queijo é bem elevado. O autor ainda descreve de maneira detalhada as etapas de produção do queijo.