Novas Edições Acadêmicas ( 06.06.2024 )
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A farinha de resíduo de gergelim em função de suas potencialidades nutricionais, torna-se uma excelente alternativa na substituição parcial da farinha de trigo na formulação de produtos alimentícios, possibilitando o enriquecimento nutricional de alimentos, como pães, bolos, biscoitos, entre outros. Contudo, é necessário o uso de técnicas que agreguem valor ao resíduo de gergelim, identificando a quantidade máxima que pode ser incorporada por essas farinhas residuais na substituição de matérias-primas tradicionais na produção de alimentos, de modo a propiciar o desenvolvimento de produtos alimentícios de prático consumo com valor nutricional agregado.
Detalhes do livro: |
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ISBN-13: |
978-620-6-76061-0 |
ISBN-10: |
6206760618 |
EAN: |
9786206760610 |
Idioma do livro: |
Português |
Por (autor): |
Débora Rafaelly Soares Silva |
Números de páginas: |
52 |
Publicado em: |
06.06.2024 |
Categoria: |
Agricultura, horticultura, silvicultura, pesca, nutrição |