Avaliação da Segurança Alimentar em um restaurante Self-service

Este livro buscou avaliar a segurança alimentar de um restaurante self-service e propor melhorias, visando a maior confiança dos clientes em relação à empresa. A estrutura desta edição divide-se em: Segurança Alimentar; Gestão da Segurança Alimentar e principais metodologias; Caracterização do método e do restaurante; Aplicação da lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação; Elaboração do Plano APPCC; Criação do Programa de Controle de Qualidade.