Secagem osmo-convectiva de pimentão verde

O pimentão é uma fruta de clima tropical e apresenta-se como uma ótima fonte de diversos nutrientes imprescindíveis e essenciais na manutenção diária de nosso organismo. Devido ao seu alto conteúdo de umidade, este alimento tem uma vida útil muito curta por apresentar uma alta atividade de água. Contudo, frutos como o pimentão podem ser secos com o propósito de estender sua vida de prateleira com vantagens ainda adicionais, entre elas, diversificação de alimentos com maior valor agregado, redução de peso e de volume. Apesar da contribuição positiva da secagem, ela também pode afetar de forma negativa a qualidade do produto nos aspectos sensorial e nutricional. Diversas investigações sugerem a desidratação osmótica (DO) – que consiste na imersão de um alimento sólido em uma solução com alta concentração de substâncias solúveis – como um pré-tratamento ao processo de secagem convencional a ar quente por minimizar as injurias térmicas, reduzir o teor de água do alimento, além de apresentar melhoria na textura, estabilidade da coloração e uma melhor capacidade de reidratação no produto seco a ar quente.