Novas Edições Acadêmicas ( 04.11.2015 )
€ 49,90
O camarão é um alimento bastante apreciado pelos consumidores e representa importante fonte de nutrientes para a dieta humana. Assim, o uso da radiação ionizante, combinado com a refrigeração, pode ser um tratamento promissor por atuar na desinfecção e aumentar sua vida de prateleira. Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos de diferentes doses de radiação ionizante e tempos de vida de prateleira do camarão descascado (sem carapaça e cefalotórax) e descabeçado (sem o cefalotórax) quando combinado a refrigeração. Análises de umidade, proteínas lipídeos, cinzas, atividade de água, cor instrumental, colesterol, perfil de ácidos graxos e análises microbiológicas (Staphylococcus coagulase positiva (UFC/g); bactérias psicrotróficas aeróbias (UFC/g) e Salmonella sp./25g) foram realizadas. Os resultados mostraram uma diminuição progressiva na qualidade do camarão descascado (DCC) e descabeçado (DCB) com o tempo de armazenamento, sendo que as amostras irradiadas mantiveram sua qualidade com quinze e vinte dias de armazenamento, enquanto que amostras controle tiveram durabilidade de apenas dez dias.
Detalhes do livro: |
|
ISBN-13: |
978-3-8417-1020-8 |
ISBN-10: |
3841710204 |
EAN: |
9783841710208 |
Idioma do livro: |
Português |
Por (autor): |
Ana Carla da Silva Caetano Pereira |
Números de páginas: |
116 |
Publicado em: |
04.11.2015 |
Categoria: |
Agricultura, horticultura, silvicultura, pesca, nutrição |