Aumento de shelf life de pizzas resfriadas

A extensão e manutenção da shelf life de pizzas é um desafio e uma necessidade para os processadores de alimentos, já que preservar as características físico- químicas, microbiológicas e sensoriais, requer aplicação de tecnologias eficientes e que sejam de baixo custo. Neste trabalho, objetivou-se aumentar o shelf life de pizzas resfriadas, avaliando algumas das tecnologias de alimentos disponíveis e que apresentem baixo custo, como o uso do tratamento térmico, da Luz Ultravioleta, da adição de antioxidantes e/ou conservantes e de embalagens de atmosfera modificada, avaliando o efeito sobre a aparência, sabor/odor e microrganismos.