Conservação Doméstica de Vegetais: Influência de Parâmetros Ambientais

Conservação Doméstica de Vegetais: Influência de Parâmetros Ambientais

Engenharia Aplicada à Conservação de Alimentos

Novas Edições Acadêmicas ( 08.11.2017 )

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Este livro apresenta os parâmetros que influenciam a conservação de alface crespa hidropônica armazenada em refrigerador doméstico. O material é resultado da pesquisa de mestrado desenvolvida na Universidade Regional de Blumenau, Santa Catarina, Brasil. Este material apresenta a revisão bibliográfica dos parâmetros físico-químicos e microbiológicos que causam a senescência do vegetal em estudo, bem como os parâmetros de refrigeração utilizados para retardar as mudanças indesejadas. Além disso, são apresentados resultados experimentais como análise físico-química, análise sensorial e modelo matemático do armazenamento de alface em condições não isotérmicas de refrigeração. Através destes estudos, foi possível determinar quais condições não isotérmicas de armazenamento refrigerado favorecem a manutenção da qualidade da hortaliça estudada, levando a reduzir desperdícios.

Detalhes do livro:

ISBN-13:

978-620-2-04023-5

ISBN-10:

6202040238

EAN:

9786202040235

Idioma do livro:

Português

Por (autor):

Fernanda Raquel Wust Schmitz
Carolina Krebs Souza

Números de páginas:

180

Publicado em:

08.11.2017

Categoria:

Monografias