Segurança alimentar

Tendo em vista que para um alimento ser de qualidade ele deve estar livre de microrganismos contaminantes. A fim de evitar as doenças transmitidas pelos alimentos (DTA), a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) dispõe de um regulamento que estabelece normas a serem cumpridas por todos os estabelecimentos ligados a alimentação. Assim, o presente livro teve como finalidade investigar as condições higiênico – sanitárias das cozinhas das Escolas Municipais de Sorriso – MT. O formulário utilizado para a análise qualitativa foi baseado na RDC n° 216/2004. Participaram da pesquisa dez escolas, todas contaram com um nutricionista responsável pelas atividades desempenhadas na cozinha, com duas a três merendeiras por turno, as quais receberam treinamentos duas vezes ao ano, referente as boas práticas (BP) e higiene pessoal. Durante a pesquisa aspectos positivos e negativos foram constatados, uma condição satisfatória observada em muitas escolas foi a ausência de focos de contaminação em suas redondezas e tempo adequado entre o preparo e a distribuição da merenda, no entanto em 70% das escolas investigadas a higienização das mãos das merendeiras não se adequaram as normas exigidas.