Tecnologia de carnes e aplicação das embalagens biodegradáveis ativas

Carnes e produtos cárneos são alimentos perecíveis com alta capacidade de deterioração oxidativa e microbiológica quando submetidos ao armazenamento inadequado. A indústria de carnes tem cada vez mais interesse em buscar métodos que sejam eficientes na redução da deterioração oxidativa e microbiológica. O uso de aditivos químicos, conservação a frio, materiais poliméricos com finalidade de envolver o produto, conservantes durante o processamento de derivados e até mesmo processos industriais (fermentação, salga, etc.) tem se tornado comum na busca do prolongamento da vida útil de carnes e produtos cárneos. O uso de embalagens ativas também vem sendo um método bastante utilizado para tais fins. As embalagens ativas são capazes de conferir melhorias nas características físicas do produto, diminuir a oxidação de carnes e derivados por meio de propriedades antioxidantes além de reduzir a carga microbiana através de agentes antimicrobianos em sua composição. O presente trabalho apresenta aspectos tecnológicos da carne e produtos cárneos e os efeitos da aplicação de embalagens ativas biodegradáveis durante o armazenamento desses produtos.