Controle Estatístico de Processos aplicado na indústria

Este estudo aborda os efeitos das variáveis de entrada no processo de absorção de água em carcaças de frango durante sua permanência em tanque de pré-resfriamento (chiller). Os testes foram realizados em chiller industrial durante a rotina normal de trabalho de um frigorífico em Minas Gerais. Foram monitoradas a massa e temperatura das carcaças de frango no início e final dos tanques, o tempo total do pré-resfriamento, e as temperaturas no início e no fim do tanque. Foram utilizadas técnicas avançadas de estatística, a fim de verificar a variabilidade do processo e correlacionar as variáveis de entrada com a absorção de água pelas carcaças. De posse dessas informações foi elaborado um plano de ação para se estabilizar o processo e atender as normas impostas pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.