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A corvina (Micropogonias furnieri) se encontra entre as principais espécies capturadas no litoral fluminense (RJ, Brasil). A deterioração do pescado se inicia pouco tempo após seu abate. Para retardar esse processo e os riscos iminentes à saúde são empregados métodos de conservação. Entre eles a irradiação de alimentos, já utilizada em vários países para obtenção de produtos inócuos. Para as análises bacteriológicas e sensoriais foram utilizadas unidades amostrais embaladas a vácuo contendo 100g de filé em cada. Após serem irradiados a 0,7 e 1,0 kGy, respectivamente, os grupos foram mantidos à ±4°C. Verificou-se redução das espécies bacterianas estudadas no dia zero dos filés irradiados e, sensorialmente, diferença estatisticamente significativa (p<0,05) no grupo irradiado a 1,0 kGy, concluindo que o emprego dessa tecnologia foi eficaz no aumento da vida comercial. No presente trabalho objetivou-se avaliar a eficiência da irradiação por feixe de elétrons no aumento da validade comercial de filés de corvina refrigerados, desembarcados no município de Niterói - RJ. Este estudo é voltado a interessados em tecnologia, qualidade e segurança dos alimentos e proteção à saúde coletiva.
Detalhes do livro: |
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ISBN-13: |
978-3-330-75374-7 |
ISBN-10: |
3330753749 |
EAN: |
9783330753747 |
Idioma do livro: |
Português |
By (author) : |
Carolina Barcellos |
Números de páginas: |
112 |
Publicado em: |
22.12.2016 |
Categoria: |
Veterinary medicine |