Aguardente de Cajá

A busca de tecnologias para o desenvolvimento regional é sempre algo que enriquece a cultura. No presente trabalho foi buscado a adaptação de metodologias para a produção da aguardente de cajá (Spondias mombim L) um fruto muito comum, principalmente no nordeste brasileiro e que devido a sua safra, carece de métodos que agreguem valor ao produto. A aguardente surge como uma opção de grande potencial, em muito devido a grande aceitação da bebida, não somente no Brasil como no mundo. A utilização da cajá para a produção desse destilado pode absorver uma grande fatia da produção e gerar maior valor agregado, reduzindo desperdícios da fruta.