Tecnologias para conservação e processamento de framboesa

Este livro originou-se duma pesquisa que buscou as formas de conservar e processar a framboesa, um fruto ainda pouco difundido no Brasil, mas com grande potencial de aceitação entre os consumidores. Este trabalho é divido em três partes distintas, em que foram empregadas três tecnologias diferentes, sendo que duas delas buscam maior tempo de conservação da framboesa e a outra busca processar este fruto com a produção de uma bebida fermentada. As técnicas encontradas no presente livro pode dar suporte para pesquisas futuras, não só com framboesas, mas também com diversos outros frutos, sendo possível empregar as mesma técnicas ou técnicas correlatas.