Processamento e estabilidade da geleia dietética de caju

A busca por uma alimentação mais saudável tem gerado uma demanda crescente por novos produtos que apresentem em sua formulação ingredientes que venham a substituir o açúcar ou gordura. Os consumidores atualmente estão procurando produtos mais saudáveis e inovadores, que sejam seguros e de prática utilização. Dentro dessa tendência mundial cresce o consumo de produtos diet e light, indicados para quem deseja manter hábitos alimentares saudáveis, perder ou controlar peso e para quem apresenta distúrbios alimentares sendo impedidos de ingerir algum tipo de nutriente como é o caso dos diabéticos. A demanda por produtos diet e light estimulou o uso de frutas como ingredientes, pois permite a obtenção de produtos sem adição de açúcar, agregando propriedades funcionais e características semelhantes aos convencionais. O caju é uma fruta brasileira muito consumida na região nordeste. Não é considerado o fruto do cajueiro, mas um pseudofruto, sendo a castanha de caju o fruto verdadeiro. Apenas 20% do pseudofruto é aproveitado para a produção de doces, sucos sendo o restante descartado. A produção de geleia é uma alternativa de aproveitamento possibilitando sua utilização.