Síntese de lipídios estruturados por interesterificação química

Os lipídios estruturados constituem uma classe lipídica caracterizada pela presença de triacilgliceróis projetados de modo a apresentarem em sua estrutura química ácidos graxos com características desejáveis. Na atualidade, estes compostos representam um desafio tecnológico e uma nova fronteira no desenvolvimento de produtos nutricionalmente superiores. Estes triacilgliceróis reestruturados são sintetizados através da mistura de óleos e gorduras e de posterior interesterificação química ou enzimática. O rearranjo de ácidos graxos nestas moléculas resulta em produtos com características físicas, químicas e nutricionais diferentes das dos lipídios originais. Devido à capacidade potencial para a redução do risco de doenças, também podem ser considerados alimentos funcionais por apresentarem vantagens clínicas que se encontram associadas aos seus ácidos graxos e à estrutura peculiar de sua molécula lipídica formada pela interesterificação.