Novas Edições Acadêmicas ( 06.06.2017 )
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Os ovos são alimentos de baixo custo e largamente consumidos pela população mundial em diversas preparações ou como ingredientes no processamento de outros alimentos. Além das propriedades nutricionais, os aspectos microbiológicos e de qualidade global destes alimentos precisam ser conhecidos para a comercialização e o processamento adequados. A aplicação de tecnologias de conservação em ovos deve visar a manutenção das propriedades reológicas, assim como a qualidade microbiológica, sensorial e nutricional, especialmente quanto às proteínas e gorduras presentes.
Detalhes do livro: |
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ISBN-13: |
978-3-330-76962-5 |
ISBN-10: |
3330769629 |
EAN: |
9783330769625 |
Idioma do livro: |
Português |
Por (autor): |
Jailane de Souza Aquino |
Números de páginas: |
64 |
Publicado em: |
06.06.2017 |
Categoria: |
Outros |