Novas Edições Acadêmicas ( 12.03.2019 )
€ 49,90
O crescente aumento do consumo de frutos ricos em vitaminas, minerais e compostos bioativos, aliado a constante busca dos produtores por novas opções de cultivo, faz da fruticultura uma área em constante desenvolvimento, especialmente quanto a frutas exóticas, dentre elas, o kiwi que apresenta alto potencial de mercado, por ser rico em vitamina C e compostos antioxidantes. Com isso, as indústrias de alimentos estão cada vez mais interessadas na elaboração de produtos desidratados em pó e/ou passa, devido a constante exigência dos consumidores por produtos de rápido preparo, de alta qualidade e principalmente que não utilizam conservantes químicos. Entretanto, as fatias secas de kiwi, quando apresentam uma consistência macia, podem ser consumidas como passas, pois são nutritivas e saborosas. Fatias secas de kiwi, quando apresentam uma consistência rígida, podem ser utilizadas para elaboração do pó após trituração. O estudo da estabilidade físico-química e dos compostos bioativos destes alimentos são de fundamental importância, com o intuito de se aumentar a vida útil, além de oferecer uma alternativa viável para a elaboração de produtos desidratados.
Detalhes do livro: |
|
ISBN-13: |
978-613-9-75978-1 |
ISBN-10: |
6139759781 |
EAN: |
9786139759781 |
Idioma do livro: |
Português |
Por (autor): |
Inácia dos Santos Moreira |
Números de páginas: |
148 |
Publicado em: |
12.03.2019 |
Categoria: |
Agricultura, horticultura, silvicultura, pesca, nutrição |