Efeito de Cobertura Comestível Enriquecida de Prebióticos em Uvas

As perdas pós-colheitas com frutas e hortaliças tem motivado a busca de novas técnicas pós-colheita e a uva de mesa (Vitis vinífera), por ser uma fruta muito perecível, vem sendo objeto de muitos estudos no sentido de aumentar sua vida de prateleira. Neste livro é avaliado o comportamento de bagas de uvas de mesa, variedade Thompson, após aplicação de coberturas comestíveis enriquecidas de frutooligossacarídeo, uma fibra alimentar com atividade prebiótica de eficácia e segurança já comprovadas no Brasil. São avaliados parâmetros físicos, físico-químicos e sensoriais.